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釣ったカンパチの下処理をする 堤防で血抜き&延髄切りをしておき、潮氷で持ち帰ったカンパチ。 まずは下処理をして、冷蔵庫のチルドルームで熟成させることに。 ぎりぎり、いつ 「スーパーの刺身をおいしくする方法」を試しました。 得する人損する人で、銀座の人気店「割烹 智映」の...
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比較的マル（姿）で売られていることが多い魚ですので、アジのおろし方は覚えておいた方が良いでしょう。 今回は、マアジでさばき方を紹介しています。 アジのさばき方（1） ゼイゴの外し方 アジのさばき方（2） エラとワタを出して洗う アジの尾頭付き魚の下処理方法。うろこの取り方やエラの...
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